怎样的羊才能作为育肥羊呢？育肥绵羊可选择被淘汰的种羊，2年内未育和患有乳腺炎的母羊，羔羊可以选用断奶后可选用非后备性公羊。
(1)放牧育肥。放牧育肥是草地畜牧业的一种基本育肥方式。放牧育肥采用天然草地、人工草场或秋茬地放牧、羊采食青绿饲料，易获得全价营养，同时能满足绵羊生长发育的需要，达到放牧育肥的目的。
放牧可以增加羊的运动量，接受日光中的紫外线照射和各种气候条件下的锻炼，有利于羊的生长发育和健康。放牧育肥一般经过夏抓“水膘”和秋抓“油膘”2个阶段，实际就是由显著的肌肉增长转变为优势的脂肪沉积的过程。
其优点是成本低、经济效益相对较高；缺点是受气候、草场等多种不稳定因素变化的干扰，肥育效果不稳定。育肥的关键首先要掌握科学的放牧技术，经济地利用草地，使羊不仅能吃饱，而且能迅速增重；其次，要注意水、草、盐的协调。如果羊经常胃口不佳和缺水，就会影响育肥效果。
在草场分配上，羔羊宜在以豆科草为主的草场上放牧育肥，因为羔羊的育肥主要是蛋白质的沉积，豆科牧草蛋白质含量高；
成年羊和老龄羊可放牧在禾本科草为主的草场上，因其增重以沉积脂肪为主。在人工草场上，前3年宜放牧羔羊；多年的人工草场因禾本科牧草比例增多，不宜放牧羔羊。
草场质量不同，肥育效果相差很大。在放牧育肥前期，可放牧草质稍差些的草场、草坡，后期尽量选好草场放牧。如果后阶段在苜蓿地、盐碱牧场或谷物茬地放牧，对提高育肥效果很有效。
此外，产羔期的不同，对育肥效果也有影响。放牧育肥的母羊，应考虑将产羔期适当提前，这可以延长羔羊利用青草期的时间，提高产肉性能。对于羔羊，放牧育肥的每日绿草摄入量如果达到4-5公斤以上，每日增重可达200-300克。
在炎热的天气和雨季，体重增长减缓，因为高温天气的缘故羊会减少食物的摄入量；而在雨季，由于草的含水量高，干物质相对减少，两者都会使羔羊的营养摄入量低于每日所需营养水平。这时，应适当加喂干草或补饲精料。
(2)舍饲育肥。舍饲育肥是根据羊育肥前的状态，按照饲养标准和饲料营养价值配制羊的饲喂日粮，并完全在舍内喂、饮的一种育肥方式。与放牧育肥相比，同年龄屠宰的羔羊，舍饲的羔羊增重可提高10%，胴体重可提高20%，因此舍饲育肥效果好，可提前上市，赢得高效益。
在市场需求高的情况下，舍饲育肥可以保证育肥羊在30~60天的育肥期内快速达到上市标准，育肥期短。此方式适于饲草饲料丰富的农区。采取舍饲育肥，饲料投入相对较高。这种大规模、集约化、工场化养羊可以充分利用房地、设备和劳动力，大大提高劳动生产率，从而可以降低养殖成本，增加养殖效益。
舍饲育肥羊的对象应以羔羊为主，其次来源于放牧育肥的羊群。例如，当雨季到来或草在早年生长不良时，放牧育肥羊可转为舍饲育肥；当羔羊放牧和育肥一段时间后，据估计，一些在冬季前达不到市场标准的羊也可以转到舍饲和育肥。
舍饲育肥羊日粮中精料可以占到日粮的45%～60%，随着精料比例的增高，育肥强度增大。增加精料喂养时，必须防止因过量摄入精料而引起的肠毒血症和钙磷失衡引起的尿石症。
肠毒血症的预防主要依靠疫苗接种；为防止尿结石，可将钙含量提高到0~5%或在以各种饲料和棉籽饼为主的日粮中添加0.25%的氯化铵，以避免日粮中钙磷比例失衡。
育肥圈舍要保持干燥、通风、安静和卫生，育肥期不宜过长，达到上市要求即可。舍饲育肥一般需要75~100天，时间太短，育肥效果不达标；时间过长，饲料转化率低，育肥的经济效益不理想。在良好的饲料条件下，育肥期一般可增重10～15kg。
(3)混合育肥。混合育肥有2种情况：其一是在秋末草枯后对一些未抓好膘的羊，特别是还有很大增重潜力的当年生羔羊，可以再延长一段育肥时间，补饲一些精料，再喂养30～40天再出栏；其二是指育肥羊完全通过放牧不能满足快速育肥的营养需求，而采用放牧加补饲的混合育肥方式。混合育肥较放牧育肥可缩短肉羊生产周期，增加肉羊出栏速度和出肉量。
该方法适用于生长强度低、增重强度低的羔羊，不能满足现代肉羊短期快速育肥的要求。舍饲育肥适用于生长强度较高、增重较快的羔羊，也可根据需要实现线性育肥。
如果仅补草，应安排在归牧后；如果草、料都补，则可在出牧前补料，归牧后补草。在草、料的利用上要先喂次草、次料，再喂好草、好料。
补饲量应根据草场情况决定，草场好则少补，草场差则多补。一般可按1只羊0.5～1kg干草和0.1～0.3kg混合精料补饲。
混合肥育，仅放牧肥育就能使肥育期间的肥育羊体重增加50%左右，并且所产羊肉的味道也很好。因此，只要有一定的补饲条件，还是采用混合育肥方式效果更好。
畜牧堂养殖专家总结：舍饲育肥增重效果一般高于混合育肥和放牧育肥。从单羊经济效益分析来看，混合育肥和放牧育肥的经济效益高于舍饲育肥，但从规模化集约化羔羊育肥的角度来看，舍饲育肥的生产效率和经济效益高于混合育肥和放牧育肥。大家可以根据自己的实际情况选择这三种育肥方法，有条件的话可以结合使用。
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